| 关于开展2009“味美海南”餐饮系列活动·海南菜创新技能大赛的通知 |
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| 2009-08-24 08:26 文章来源：市场建设处 |
| 文章类型：原创 内容分类：政策 |
海南省商务厅
海南省人力资源和社会保障厅
海南省旅游发展委
海南省总工会
关于开展2009“味美海南”餐饮系列活动· 海南菜创新技能大赛的通知
琼商务建〔2009〕366号
各市县商务局，人事劳动保障（人力资源和社会保障）局，旅游发展局，总工会：
为了认真落实卫留成书记关于下功夫研究传统服务业，大力发展海南餐饮的讲话精神，弘扬海南健康餐饮理念，服务于海南省国际旅游岛的建设，打造具有海南风味特色菜肴品牌。海南省商务厅、海南省人力资源和社会保障厅、海南省旅游发展委、海南省总工会等单位决定于2009年8月15日至2009年11月30日开展2009“味美海南”餐饮系列活动·海南菜创新技能大赛，大赛以“继承、挖掘、提升、创新”为宗旨，以提升我省餐饮服务技能整体水平为目的，通过竞赛推动我省餐饮行业人才队伍的健康发展。
该活动是2009“味美海南”餐饮系列活动的重点，涉及到各个市县，且由于参赛组织程序较为复杂，因此，请各有关单位要认真做好宣传组织发动工作，动员餐饮企业支持和积极参与，海口市和三亚市作为初赛的承接地，要认真制定竞赛的方案，保证竞赛的顺利进行。
联系人：省商务厅市场体系建设处 杨军，电话65313162，
周敏，电话65315951，传真：65357245；
省人力资源和社会保障厅人力资源市场处 王爱国，65375107。
附件：海南省“海南菜”创新技能大赛方案
海南省商务厅 海南省人力资源和社会保障厅
海南省旅游发展委 海南省总工会
二○○九年八月十九日
海南省“海南菜”创新技能大赛方案
根据2009“味美海南”餐饮系列活动总体方案的安排制定本方案：
一、指导思想
为服务于国际旅游岛的建设,弘扬海南健康餐饮理念，以卫留成书记关于下功夫研究传统服务业，大力发展海南餐饮的讲话精神为指导，以“继承、挖掘、提升、创新”为目的，坚持以市场需求为导向，以打造具有海南风味特色菜肴品牌为核心，展示海南菜发展的新成果，提升我省餐饮服务技能整体水平。
二、活动时间
2009年8月15日至2009年11月30日
三、组织领导
（一）主办单位：海南省商务厅、海南省人力资源和社会保障厅、海南省旅游发展委、海南省总工会。
（二）承办单位：海南省烹饪协会。
（三）协办单位：海南省人力资源开发局（省就业局）、各市县商务局、海南省餐饮与酒店行业协会、海口旅游职业学校、海南省商业学校、海南省军区后勤部供应处，武警海南总队后勤部军需处等。
（四）媒体支持：海南日报、海南电视台、南国都市报、海口晚报、海口电视台、海南经贸、海南酒店与美食、南国经济研究、海南青椰文化传媒有限公司、南海网（官方指定网站）、哪里吃美食网等。
为搞好本次大赛，成立“海南省海南菜创新技能竞赛组委会”，负责组织和指导本次比赛的各项工作，组委会成员：
组委会主任：省商务厅杨照耀副厅长、省人力资源和社会保障厅王彦茹副巡视员、省旅游发展委胡月明副主任、省总工会郝振声副主席、省烹饪协会陈斌会长
副主任：省商务厅市场体系建设处王学钟处长、省人力资源和社会保障厅人力资源市场处陈永强处长、省财贸工会符有信主席、海口市商务局朱韶雄局长、三亚市商务局吴海钰局长
成员：海南省商务厅市场体系建设处杨军、周敏，
省人力资源和社会保障厅人力资源市场处王爱国，各市县商务局、人事劳动保障局、旅游发展局活动负责人
秘书长：海南省烹饪协会林俊春秘书长
组委会下设办公室，地址：海南省烹饪协会，海府路6号6楼608室；办公室电话/传真：65371654。
四、实施步骤
（一） 参赛对象和报名办法
凡在我省餐饮行业的酒家、酒店、宾馆、餐厅、菜馆、食店及机关、学校、部队、团体、企事业单位的厨师、餐厅服务员，烹饪和餐厅服务专业教师等，不限技术等级，均可自愿申请报名参加竞赛。
在职厨（点）师由所在企事业单位推荐报名，在校教师由所在学校推荐报名，其它从业厨师由街道社区推荐或直接向省烹饪协会报名（填写“报名表”、“参赛作品登记表”，表格附后）。
（二） 报名时间、地址
报名时间：2009年8月15日至2009年9月10日。
报名地址：海南省烹饪协会，海口海府路6号6楼608室；联系人：唐先生，13086000508；陈先生,13907592263；邢先生,13907539186；
各市县商务局（各局指定专人负责，按相关要求登记竞赛选手的有关情况，统一上报活动组委会办公室。）
（三） 竞赛项目
项目：第一阶段设热菜、面点、冷拼、中餐服务技能4个单项赛。第二阶段设热菜、面点、冷拼、食品雕刻、中餐服务技能5个单项赛。
（四） 竞赛规则
每人只限参加1项比赛，规则如下：
原料：以文昌鸡、东山羊、嘉积鸭、和乐蟹等四大名原料及海南各地名产原料为基础；
要求：第一阶段热菜和面点选手在120分钟内用两种不同技法，不同主料，不同面团，独立完成两道菜（点）作品的制作。冷拼选手在120分钟内用6种不同原料独立完成1款（组）冷拼作品。中餐服务技能选手在45分钟内独立完成一个餐台设计和摆台等内容。第二阶段热菜、面点、冷拼、中餐服务比赛要求与第一阶段相同。增设的食品雕刻项目，选手在150分钟内独立完成1个作品的制作。
方法：以海南传统烹饪工艺、口味特色为基础，引入现代餐饮烹饪技术理念，创新烹饪工艺和技术制作海南菜；
特点：以健康、营养、绿色为本，名称、形式、立意新颖，且为原创。
（五） 竞赛办法、时间、地点
本次竞赛分为分区赛和总决赛两个阶段进行。
1．第一阶段为分区赛，全省分为两个赛区：
北片：海口、琼海、文昌、万宁、定安、屯昌、儋州、洋浦、临高、澄迈，牵头协调单位：海口市商务局；
南片：三亚、陵水、五指山、乐东、东方、琼中、保亭、昌江、白沙，牵头协调单位：三亚市商务局。
第一阶段竞赛地点和时间：具体时间为：北片（海口市）：11月2日——4日；南片（三亚市）：11月6日——8日。（具体场地另行通知）
2．第二阶段为决赛阶段，竞赛地点：海口市，时间：2009年11月中旬，具体时间地点另行通知。
3．选拔办法：参加第二阶段竞赛的选手，由组委会根据各分区赛的实际情况按比例选拔（原则上为金牌获得者），组委会提前20天通知参加决赛的选手。
（六） 组织工作
1．各市县商务局要指定一名局领导具体负责，发动本地的餐饮企业参赛，负责报名和组织比赛，各赛区牵头商务局在9月30日前将协调情况上报活动组委会。
2．分区赛由活动组委会派工作组进行技术指导，并负责制定赛区比赛具体实施方案。
3．决赛的实施方案由组委会办公室制定，于10月15日前报商务厅。
（七） 评判事项
1．评判标准按《国家职业标准》中相应工种高级工的要求以及组委会根据我省情况制定的评判标准实施。
2．评判按照公开、公正、公平的原则进行，严格执行本届大赛评判办法。第一阶段和第二阶段的竞赛均采取现场操作（面对面）评分和作品（背对背）评分相结合，两项成绩相加作为选手的最后成绩。评判意见报经组委会审核后公布。
3．具体评判规则另行印发。
（八） 其他事项
1. 在参加分区赛和决赛期间，竞赛选手免收报名参赛费。
2. 竞赛期间，参赛选手的交通、吃、住等生活费用自理，各赛区组委会协助安排；
3. 选手参赛作品所需的主要原材料，均由参赛者自己准备，组委会按参赛的项目给予一定的费用补贴。
五、奖励办法
（一）第一阶段的竞赛。各个项目分别设立金、银、铜牌奖三个等级，各奖励等级的名额分别占各项目参赛人数的30%、40%、30%，由竞赛组委会发给奖牌和证书。
（二）第二阶段总决赛。分设金爵奖、最佳奖和优秀奖，各奖项名额分别占各项目决赛人数的10%、20%、70%。由竞赛组委会发给奖牌和证书。
获得热菜、面点、服务技能项目比赛第一名的选手报请省人力资源与社会保障厅授予“海南省技术能手”称号。
（三）参赛人数达30人以上的竞赛项目，获得比赛前3名的选手，加试理论后，成绩合格的由省人力资源和社会保障厅核发相应工种国家二级（技师）职业资格证书，己具有技师职业资格的，核发高级技师职业资格；第4—10名的选手，加试理论后，成绩合格的，由省人力资源和社会保障厅核发相应工种国家三级（高级）职业资格证书，己有高级工职业资格的核发技师职业资格。
（四）为鼓励餐饮业不发达地区选手积极参加竞赛，在第一阶段三亚赛区设西部市县选手特别奖项（含陵水、五指山、乐东、东方、琼中、保亭、昌江、白沙等八市县），其比例参照奖励办法之（一）执行。
（五）凡参加本次大赛的选手，其技能比赛成绩合格的，报经省人力资源开发局职业技能鉴定处认可备案后，可保留1年，1年内参加省人保部门组织举行的烹饪专业相应职业的高级及以下资格考核时，可免除技能考核，直接参加理论考核，成绩合格者颁发相应等级的职业资格证书。
（六）对在区域选拔赛中，组织工作好，成绩突出的市县商务部门，由组委会授予海南省“海南菜”创新技能大赛优秀组织奖，并颁发资金。
附件：1.表一报名表
2.表二参赛作品登记表（点击查看）
海南省海南菜创新技能竞赛组委会（筹）
二ＯＯ九年八月一日 |
北京时间:
